Rosbife Tonatto de filé suíno

 

INGREDIENTES

Rosbife

óleo de girassol

2 colher(es) manteiga

2 dentes de alho

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta do-reino moída na hora

1 peça(s) Filé mignon suíno limpa (cerca de 800g)

Maionese

alcaparras para decorar

250 ml(s) óleo de canola para emulsionar

1/2 suco de limão

1 colher(es) de chá mostarda de dijon

1 Gema

Molho tonnato

alcaparras para decorar

200 grama(s) atum em conserva (sólido e sem óleo)

1/2 suco de limão

1 dente de alho

2 Filezinhos de anchova em conserva

1 colher(es) de sopa alcaparras

4 colher(es) de sopa Maionese

Bauru

1 pão francês

1 colher(es) de sopa maionese

3 rodela(s) tomate

3 rodela(s) pepino em conserva

100 grama(s) Queijo (mix de estepe, prato, gouda e gruyere)

Fatias do rosbife

MODO DE PREPARO

Comece pelo rosbife.  Pre-aqueça o forno em fogo alto a 220 ºC. Retire o filé da geladeira pelo menos 30 minutos antes de preparar para que ele chegue à temperatura ambiente. Tempere a carne com sal por todos os lados. Numa frigideira de fundo grosso ou de ferro, coloque o óleo e deixe aquecer até começar a esfumaçar.  Traga a carne e toste de todos os lados de forma que obtenha uma crosta dourada e caramelizada.? Transfira o filé mignon para uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos.  Se for servir quente, deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar e servir. Esse descanso serve para que os sucos se redistribuam deixando a carne mais suculenta.  Obs: Se a peça de carne for menor, reduza todos os tempos.? No nosso caso, queremos a carne fria. Então enquanto a carne descansa, hora do molho.  Para a maionese caseira, em um bowl, misture a gema com a mostarda e o suco do limão com o fouet. Agora sempre batendo, adicionar o óleo em fio e emulsionar.  No mixer de mão, coloque a maionese e os demais ingredientes e bata até obter um creme liso.  Prove o sal e corrija se necessário.? Para servir, cortar a carne em fatias finíssimas e dispor sobre o molho em um prato raso.  Decorar com alcaparras.  Bauru bonus track? O sanduíche tradicional daqui de São Paulo, inventado num dos restaurantes mais antigos da cidade, o amado Ponto Chic, que faz a melhor batata frita raiz da vida. Cortar o pão francês e passar a maionese por dentro dos dois lados.  Disppor as fatias de rosbife.  Em uma panela, no banho maria, derreter um pouco de cada queijo ou numa panela super antiaderente.